Ingredientes para 4 personas.
Ingredientes para el adobo.
- 28 boquerones grandes, eviscerados, sin espina central ni cabeza y abiertos en libro.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada rasa de pimentón dulce.
- 1 cucharadita rasa de pimentón picante.
- 1 cucharadita rasa de comino molido.
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
- ¼ de vaso de vino de Jerez.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal fina.
Ingredientes para el rebozado.
- 140 gr. de harina especial para freír.
- 50 gr. de harina de maíz.
- ½ vaso de cerveza tostada muy fría.
- ½ vaso de agua con gas.
- 1 cucharadita rasa de orégano.
- 1 cucharadita rasa de azúcar blanquilla.
- Abundante aceite de oliva suave para freír.
- ½ cucharadita muy rasa de sal fina.
Preparación del adobo.
Echar en un bol el aceite de oliva virgen extra, el comino molido, el pimentón dulce, el pimentón picante, los ajos picados, el vinagre, el vino de jerez y una cucharadita rasa de sal diluida en 4 cucharadas de agua. Mezclar con una cuchara hasta que no queden grumos, echar los boquerones, mezclar bien con las manos, tapar el bol con papel film y reservar en la nevera hasta el día siguiente.
Preparación del rebozado.
Echar en un bol mediano la harina especial para freír, la harina maíz, el orégano, el azúcar y la sal. Mezclar con una cuchara, hacer un agujero en el centro, verter el agua con gas junto con la cerveza y remover poco a poco con una varilla hasta que no queden grumos, obteniendo una masa algo espesa. Por otro lado, echar el aceite de oliva suave en una sartén muy ancha y calentar a fuego medio-fuerte durante 2 minutos. Meter los boquerones adobados en la masa de rebozado, escurrir el exceso de ésta, echarlos al aceite en tandas de 6 en 6 y freír durante ½ minuto por cada lado. Sacar los boquerones encapotados del aceite, escurrirlos, desgrasarlos sobre papel absorbente y repetir la operación hasta haberlos frito todos. Cuando el aceite esté más caliente que antes, echar de nuevo los boquerones y freírlos hasta que estén muy dorados. Retirar del fuego, escurrir muy bien y servir inmediatamente.
Con Condimento 