Pollo tikka masala

Ingredientes para 4 personas.

Ingredientes para el pollo tikka masala.

• 800 gr. de filetes de pollo de contramuslos, limpios de grasa.
• 3 dientes de ajo muy picados.
• ½ cucharadita de cayena en polvo.
• 2 cucharadas de zumo de limón.
• 200 gr. de yogur.
• ½ cucharadita de jengibre rallado.
• 1 cucharadita de garam masala.
• 2 cucharadas de aceite vegetal.
• Sal fina.

Ingredientes para la salsa.

• 2 tomates pelados, despepitados y cortados en trozos pequeños.
• 1 cebolla cortada en trocitos pequeños.
• 2 dientes de ajo muy picados.
• 100 ml. de leche de coco.
• ½ cucharadita de comino molido.
• ½ cucharadita de cilantro molido.
• 1 cucharada de tikka masala o de curry.
• ½ cucharadita rasa de jengibre rallado.
• ½ cucharadita de azúcar.
• 2 cucharadas de aceite vegetal.
• Sal y pimienta negra.

Preparación del pollo tikka masala.

Salar los filetes de contramuslo y echarlos en un bol grande junto con la cayena en polvo y una cucharada de zumo de limón. Macerar 30 minutos en la nevera tapado con papel film. Pasado este tiempo, retirar el jugo del macerado y añadir al bol el yogur, el jengibre, el garam masala, el aceite y el resto del zumo de limón. Volver a macerar, pero esta vez al menos 2 horas. Después, asar a 250º durante 15 minutos. Sacar del horno, cortarlo en trozos y reservar tapado con papel film a temperatura ambiente.

Preparación para la salsa.

Calentar en una cazuela el aceite de vegetal a fuego medio. Echar la cebolla, los dientes de ajo, el jengibre y rehogar 15 minutos sin parara de remover con una cuchara de madera. Incorporar los tomates y continuar cocinando 10 minutos más. Añadir las especias, salpimentar, el azúcar, el tikka masala o el curry, la leche de coco y el pollo troceado. Remover muy bien con la cuchara de madera y dejar que rompa a hervir. Cuando esto suceda, bajar a fuego lento, cocer 5 minutos, rectificar de sal, retirar del fuego y servir acompañado del arroz basmati cocido.

Albóndigas de lentejas

Ingredientes para 6 personas.

• 500 gr. de lentejas cocidas (las podemos comprar o cocer por nuestra cuenta).
• 250 gr. de judías verdes sin hebras y cortadas en trozos pequeños.
• 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas muy finas.
• 1 cebolla cortada en trocitos muy pequeños.
• 1 patata pelada, cocida y cortada en trozos irregulares.
• 1 vaso de tomate triturado.
• 125 gr. de harina.
• ½ cucharadita rasa de semillas de cilantro o cilantro en polvo.
• ½ cucharadita rasa de comino molido.
• 1 cucharadita rasa de cúrcuma en polvo.
• ¼ de jengibre rallado.
• ½ litro de caldo de verdura o de agua fría.
• 4 cucharadas de aceite de oliva suave.
• Sal y pimienta negra.

Preparación.

Echar las lentejas en un bol junto con la patata, la cebolla, 100 gr. harina, el comino, el cilantro y la cúrcuma. Salpimentar y amasar con las manos hasta obtener una mezcla consistente. Formar bolitas del tamaño de una nuez y freír en abundante aceite caliente hasta que se doren, dándoles la vuelta de vez en cuando. Sacar las albóndigas del aceite, escurrir y reservar en un plato sobre papel de absorbente.

Por otro lado, calentar en una cazuela a fuego medio el aceite de oliva suave. Incorporar los 25 gr. de harina que teníamos reservada y cocinar un minuto sin parar de remover. Echar el jengibre, el tomate triturado, ½ litro de caldo de verdura, la zanahoria, las judías verdes y salpimentar. Remover, tapar la cazuela y cocinar 15 minutos removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Incorporar las albóndigas y cocer 5 minutos con la cazuela destapada, añadiendo más caldo si hiciera falta. Remover la cazuela por las asas en movimientos circulares, retirar del fuego, rectificar de sal y servir.

Hallava de manzana

Ingredientes para 6 personas.

• 10 manzanas peladas y cortadas en trocitos.
• 3 cucharadas de mantequilla.
• 300 gr. de azúcar.
• 150 gr. de pasas sin pepitas.

Preparación.

Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio y cocinar las manzanas 4 ó 5 minutos. Cuando estén blandas y doradas, agregar 2 cucharadas de agua, bajar el fuego y cocinar sin tapar durante 15 minutos hasta que las manzanas se deshagan. Quitar los grumos con un tenedor y remover continuamente con una varilla. Agregar el azúcar y continuar removiendo con la varilla hasta que la mezcla se convierta en una masa y no se pegue a la sartén. Subir a fuego fuerte sin parar de remover, hasta que espese la mezcla y se vuelva transparente en los bordes. Echar las pasas, cocinar 2 minutos más y retirar del fuego. Verter la preparación en una fuente alta y reservar en la nevera, tapada con papel film, hasta el día siguiente. Pasado este tiempo, cortarla en rectángulos pequeños y servir.

Estofado de coliflor con arroz

Ingredientes para 4 personas.

• 1 coliflor grande separada en brotes medianos.
• 1 cebolla cortada en trocitos muy pequeños.
• 1 diente de ajo muy picado.
• 1 cucharada de perejil fresco picado.
• 1 kg. de carrilleras de ternera cortadas en trozos medianos.
• 1 cucharada de fulful bhar (mezcla de especias sustituible por ras el hanout).
• Una pizca de comino molido.
• 6 vasos de caldo de gallina.
• 50 gr. de mantequilla.
• 100 gr. de harina.
• 200 gr. de arroz blanco cocido.
• 1 cucharada de aceite de oliva suave.
• Abundante aceite para freír.
• Sal y pimienta negra.

Preparación.

Calentar en una cazuela grande, a fuego medio, 30 gr. de mantequilla. Echar la cebolla junto con el diente de ajo y rehogar 15 minutos sin parar de remover con una cuchara de madera. Verter el caldo de gallina, subir a fuego fuerte y esperar a que rompa a hervir. Salpimentar las carrilleras, enharinarlas, pasarlas por un tamizador para quitar el exceso de harina y freírlas en abundante aceite muy caliente a 180º durante 1 minuto. Sacar las carrilleras, escurrirlas y echarlas inmediatamente a la cazuela donde habíamos preparado la salsa. Cuando vuelva a hervir, bajar a fuego lento, tapar la cazuela y cocer 2 horas, removiendo muy de vez en cuando la cazuela por las asas en movimientos circulares.

A la hora y media de cocción de las carrilleras, calentar en una sartén grande a fuego fuerte el resto de la mantequilla junto con el aceite de oliva suave. Incorporar la coliflor y rehogar 10 minutos removiendo con una cuchara de madera hasta que esté totalmente dorada. Bajar a fuego lento, agregar el perejil, el fulful bhar, el comino, salpimentar, sofreír 2 minutos más sin parar de remover, echar la coliflor a la cazuela donde estamos guisando las carrilleras y cocer 10 minutos más. Comprobar que la coliflor y las carrilleras estén tiernas, rectificar de sal y servir el estofado en platos soperos, guarnecido con el arroz blanco.

Sopa de tomate con guisantes

Ingredientes para 4 personas.

• 12 tomates maduros pelados, despepitados y cortados en gajos.
• 250 gr. de guisantes frescos recién desgranados.
• 1 cebolla cortada en juliana.
• 2 dientes de ajos muy picados.
• 1 l. de caldo de verduras.
• 1 cucharada de azúcar.
• 2 hojas de laurel.
• 1 guindilla verde despepitada muy picada.
• 1 vaso de leche de coco.
• ½ cucharadita rasa de comino molido.
• ½ cucharadita rasa de hierbabuena fresca picada.
• 40 gr. de mantequilla.
• 4 cucharadas de aceite vegetal.
• 2 puñados de sal gruesa.
• Sal y pimienta negra.

Preparación.

Calentar a fuego fuerte una cazuela con 2 litros de agua junto con 2 puñados de sal gruesa. Echar los guisantes, bajar a fuego lento y cocer 10 ó 15 minutos, dependiendo del punto de cocción que queramos. Retirar del fuego, escurrir y reservar a temperatura ambiente tapados con papel film.

Calentar en una cazuela, a fuego medio, el aceite vegetal. Echar la cebolla junto con el ajo y sofreír 20 minutos removiendo con una cuchara de madera. Añadir los tomates, las hojas de laurel, la guindilla verde, el comino, cocinar 10 minutos más sin parar de remover e incorporar el caldo de verdura junto con el azúcar. Cuando rompa a hervir, bajar a fuego lento y cocer ½ hora como mínimo. Retirar del fuego, tirar las hojas de laurel, salpimentar, triturar con una batidora y colar por un chino a otra cazuela. Incorporar la leche de coco junto con la mantequilla, triturar de nuevo y calentar a fuego lento. Cocer 5 minutos más, removiendo de vez en cuando, retirar del fuego, agregar los guisantes cocidos, rectificar de sal y servir.

Brocheta de rape

Ingredientes para 4 personas.

Ingredientes para el chutney verde (la cantidad de los ingredientes es totalmente personalizable).

• 1 cucharadita rasa de cilantro verde, lavado y cortado.
• 3 dientes de ajo muy picados.
• 1 trozo muy pequeño de jengibre.
• 1 cucharadita rasa de hierba buena picada.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.
• 1 ó2 guindillas verdes despepitadas (dependiendo del grado de picante que queramos utilizar).
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 2 cucharadas de aceite vegetal.
• 1 cucharadita rasa de azúcar.
• Sal fina.

Ingredientes para la brocheta de rape.

• 4 lomos grandes de rape sin la espina central cortados en dados.
• 1 cebolla cortada en aros muy finos.
• 2 dientes de ajo muy picados.
• 20 gr. de harina de arroz.
• 1 cucharadita de zumo de limón.
• 2 cucharadas de chutney verde (se puede comprar en tiendas de productos orientales o bien podemos hacerlo casero).
• Una pizca de comino en polvo.
• 1 cucharadita rasa de tikka masala o de curry.
• 3 cucharadas de nata líquida para cocinar.
• 4 cucharadas colmadas de yogur natural.
• 8 palos de brocheta medianos, puestos a remojo en agua fría.
• Sal y pimienta blanca.

Preparación del chutney verde.

Echar todos los ingredientes en un vaso mezclador y triturar con una batidora hasta que no queden grumos. Echarlo en un bote hermético y reservar en la nevera.

Preparación de la brocheta de rape.

Echar en un bol la nata líquida, el yogurt, los dientes de ajo, el comino, el tikka masala o el curry, el chutney verde, el zumo de limón, salpimentar y mezclar muy bien con una varilla a la vez que espolvoreamos la harina de arroz, hasta obtener una mezcla sin grumos. Incorporar el rape en dados, mezclarlos con el adobo, tapar con papel film y marinar 3 horas en la nevera.

Pasado este tiempo, sacar el rape del adobo y ensartarlo en los palos de brocheta, manteniendo 2 cm. de separación entre trozo y trozo. Colocar las brochetas en una rejilla y hornear a 170º 10 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de cocción. Sacar del horno y servir las brochetas acompañadas de los aros de cebolla.

Pescado tandoori

Ingredientes para 4 personas.

Ingredientes para para el polvo de tandoori (la cantidad de los ingredientes es totalmente personalizable).

• 4 cucharaditas rasas de comino en grano.
• 4 cucharaditas rasas de semillas de cilantro o cilantro en polvo.
• 2 vainas de cayena despepitadas.
• 1 cucharadita rasa de jengibre en polvo.
• 1 cucharadita rasa de cúrcuma en polvo.
• ½ cucharadita de colorante rojo o en su defecto 1 cucharada de pimentón dulce o picante.
• ¼ de cucharadita rasa de macis o en su defecto de nuez moscada.
• 1 cucharadita de sal fina.

Ingredientes para el pescado tandoori.

• 4 lenguados frescos sin piel (este plato también se puede elaborar con rodaballo).
• 2 dientes de ajo muy picados.
• 2 cucharadas de zumo de limón.
• 1 yogur natural.
• ½ cucharadita rasa de cayena molida.
• ½ cucharadita rasa de jengibre rallado.
• 1 cucharada de tandoori en polvo (se puede comprar en tiendas de productos orientales o bien podemos hacerlo casero).
• Sal y pimienta negra.

Preparación del polvo de tandoori

Calentar a fuego lento una sartén sin aceite y echar todos los ingredientes. Remover con una cuchara de madera 3 ó 5 minutos sin dejar que se tuesten. Retirar del fuego, echar en un vaso mezclador y triturar con una batidora. Echarlo en un bote hermético y reservar a temperatura ambiente.

Preparación del pescado tandoori.

Realizar cortes superficiales en la carne de las dos caras de los lenguados en forma de rejilla, pintar con el zumo de limón, salpimentar y reservar tapados con papel film.

Por otro lado, echar en un bol el yogur, el tandoori, la cayena molida, el jengibre, salpimentar y remover con una varilla. Pintar los lenguados generosamente con el adobo que acabamos de preparar solo por un lado, colocarlos sobre una rejilla y macerar 2 horas. Dar la vuelta a los lenguados, pintar la otra cara con el adobo y colocar la rejilla encima de una bandeja de horno con dos 2 dedos de agua para imitar el calor del horno tandoori. Acto seguido, hornear 20 minutos a 180º. Comprobar que el pescado esté bien hecho y servir.

Buñuelos dulces de requesón (Rasagula)

Ingredientes para 6 personas.

• ¼ de kg. de requesón.
• ¼ de kg. de azúcar.
• ½ l. de agua.
• 1 cucharada de agua de rosas (opcional).

Preparación.

Desmenuzar el requesón sobre la superficie. Amasar vigorosamente con la palma de las manos, hasta que la masa se vuelva suave y sienta las manos grasientas. Ahora formar bolitas del tamaño de una nuez, que sean perfectamente redondas y suaves, sin ninguna rajadura.

Elaborar un almíbar, cociendo el agua junto con el azúcar durante 5 minutos en una cazuela. Poner la mitad del almíbar nuevamente al fuego y echar delicadamente las bolitas en el almíbar. Dejar espacio suficiente como para que se inflen (normalmente aumenta el doble de su tamaño). Controlar el fuego de tal manera que el agua hierva constantemente pero a fuego lento. Tapar la olla y cocinar durante 10 minutos más hasta que las bolitas estén hinchadas y esponjadas. Mientras se están cocinando las bolitas rocíe agua fría sobre ellas 1 ó 2 veces, pues esto las vuelve esponjosas y blancuzcas. Seguidamente echar las bolitas al almíbar frío junto con el agua de rosas que teníamos reservado y enfriar en la nevera antes de servir.

Coliflor al estilo cachemira

Ingredientes para 6 personas.

• Una coliflor de un kilo y medio más o menos, separada en brotes.
• 2 ajos muy picados.
• 4 tomates maduros pelados, despepitados y cortados en gajos.
• ½ cucharadita rasa de cayena en polvo.
• ½ cucharadita rasa de semillas de cilantro o cilantro en polvo.
• ½ cucharadita rasa de comino molido.
• 1 cucharadita rasa de cúrcuma en polvo.
• ½ cucharadita de garam masala.
• ¼ de jengibre rallado.
• ½ rama de canela.
• 1 cucharadita de pimienta en grano.
• 4 cucharadas de aceite de oliva suave.
• Sal y pimienta negra.

Preparación.

Calentar en una sartén a fuego medio el aceite de oliva suave. Echar la coliflor y sofreír 5 minutos removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Incorporar el ajo, el jengibre, la canela, la cayena, el comino, la cúrcuma, el cilantro, los granos de pimienta, salpimentar y cocinar removiendo 2 minutos más. Incorporar los tomates, tapar la cazuela y cocer 10 ó 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la coliflor esté tierna. Rectificar de sal, tirar la canela, incorporar el garam masala, remover bien, retirar del fuego y servir inmediatamente.

Salsa de tomate y yogurt

Ingredientes para 6 personas.

• 500 gr. de tomates, pelados y despepitados.
• 250 gr. de yogur.
• 2 guindillas verdes despepitadas muy picadas.
• 1 guindilla roja despepitada y muy picada.
• 60 gr. de coco rallado.
• 1 cuchara de semillas de mostaza.
• 3 cucharadas de aceite de oliva vegetal.
• Sal fina.

Preparación de la masa.

Echar en un vaso mezclador las guindillas verdes, el coco rallado, ½ cucharadita rasa de sal y triturar con una batidora. Echar esta mezcla en un bol junto con el yogur y los tomates troceados, mezclar con una varilla y reservar.

Por otro lado, Calentar a fuego lento una sartén el aceite de oliva vegetal. Echar la mostaza en grano junto con la guindilla roja. Cocinar removiendo con una cuchara de madera, hasta que las semillas empiecen a saltar. Retirar del fuego, añadir a la crema de yogurt preparada anteriormente, mezclar, dejar enfriar en la nevera y servir.