Ropa vieja

Ingredientes para 6 personas.

• 1 kg. 500 gr. de morcillo de ternera.
• 6 tomates pelados, despepitados y cortados en trocitos pequeños.
• 1 cebolla cortada en trocitos pequeños.
• 1 pimiento verde cortado en trocitos pequeños.
• 2 dientes de ajo muy picados.
• 2 pimientos morrones escurridos y cortados en tiras medianas.
• 1 cucharadita de pimentón picante o dulce.
• 1 hoja de laurel.
• 1 vaso de vino blanco.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal gruesa.
• Sal y pimienta negra.

Preparación.

Echar en una cazuela el morcillo, cubrir con agua fría, echar 2 puñados de sal gruesa y calentar a fuego fuerte. Desespumar, tapar la cazuela, bajar a fuego lento y cocer mínimo 2 horas. Escurrir, dejar que se enfríe un poco y deshilachar la carne con los dedos. Desgrasar el caldo y reservar por separado.

Calentar a fuego medio el aceite de oliva en una cazuela de barro. Echar la cebolla junto con los dientes de ajo y rehogar 15 minutos sin parar de remover. Añadir el pimiento verde y sofreír 10 minutos más. Incorporar los tomates, cocinar removiendo 8 minutos, verter 1 vaso del caldo que teníamos reservado, tapar la cazuela y cocer 10 minutos. Echar la carne, el vino blanco, el laurel, el pimentón, remover, bajar a fuego lento y cocer 30 minutos, removiendo de vez en cuando con la cuchara de madera, esta vez sin tapar la cazuela. Rectificar de sal, retirar del fuego y servir la ropa vieja decorada con los pimientos morrones.

Manjar cubano

Ingredientes para 6 personas.

• 2 cocos frescos rallados ó 250 gr. de coco deshidratado rallado.
• 3 bananas peladas y cortadas en rodajas sesgadas.
• 100 gr. de azúcar.
• 100 gr. de harina de repostería.
• 200 gr. de piña pelada y cortada en trozos pequeños (también podemos utilizar piña en almíbar).
• 8 yemas de huevo.
• 60 gr. de uvas pasas sin pepitas.
• 60 gr. de almendras tostadas troceadas.
• 60 gr. de avellanas tostadas troceadas.
• 120 ml. de nata líquida para montar.
• 2 vasos de agua.
• 1 vaso de aceite vegetal.

Preparación.

Echar en una cazuela el azúcar junto con el agua y calentar a fuego medio, mientras removemos con una varilla. Cuando rompa a hervir, bajar a fuego lento y cocer 3 minutos más. Añadir el coco rallado, la piña y cocer 15 minutos sin parar de remover con una cuchara de madera. Mientras, batir en un bol las yemas junto con la nata líquida y agregarlas poco a poco a la masa de coco sin parar de remover. Cocer 10 minutos más removiendo constantemente, retirar del fuego, añadir las pasas, las almendras y las avellanas. Remover, echar en un bol, taparlo con papel film y enfriar en la nevera hasta el día siguiente.

Pasado este tiempo, calentar a fuego medio el aceite vegetal en una sartén. Rebozar los plátanos con la harina, echarlos en el aceite caliente y freírlos durante 1 ó 2 minutos, removiendo con una espumadera. Sacar del aceite, escurrir los trozos de plátano y reservar a temperatura ambiente sobre papel absorbente. Acto seguido, sacar el manjar cubano de la nevera, formar con las manos ligeramente engrasadas porciones pequeñas con forma de croqueta, disponer encima de cada porción un trozo de plátano frito y servir en una fuente de presentación.

Naranjas rellenas de caridad

Ingredientes para 4 personas.

• 750 gr. de batata pelada y cortada en trozos medianos.
• 125 gr. de azúcar.
• 75 gr. de mantequilla.
• 4 naranjas.
• 3 yemas de huevo.
• 1 vaso de zumo de naranja.
• 4 cucharadas soperas de azúcar moreno.

Preparación.

Echar en una cazuela la batata, cubrir con agua fría y calentar a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, bajar a fuego lento y cocer 40 minutos hasta que esté tierna. Retirar del fuego, escurrir, disponerla en un bol y triturar con una batidora hasta obtener un puré sin grumos.

Cortar la parte superior de las naranjas, vaciarlas con una cuchara y realizar un zumo con la pulpa obtenida. Verter este zumo (1 vaso) menos dos cucharadas, en una cazuela junto con el azúcar, mezclar con una varilla y calentar a fuego lento 2 minutos, añadir la mantequilla, dejar que hierva  y cocer 5 minutos más sin parar de remover. Retirar del fuego y reservar a temperatura ambiente.

Por otro lado, echar las yemas en un bol junto con las 2 cucharadas de zumo que teníamos reservadas, mezclar y añadirlas poco a poco, sin dejar de remover, a la cazuela donde teníamos el almíbar. Incorporar el puré de batata, calentar a fuego lento y remover con una cuchara de madera hasta que se espese. Retirar del fuego, verter en un bol y enfriar ½ hora en la nevera. Pasado este tiempo, rellenar las naranjas, alisar la superficie, espolvorear con el azúcar moreno y gratinar en el horno a 250º hasta que el azúcar se caramelice. Colocar las naranjas gratinadas en una fuente y enfriar sin tapar hasta el día siguiente en la nevera. Una vez frías, disponer una naranja rellena por persona y servir.

Fritura de maíz

Ingredientes para 4 personas.

• 500 gr. de maíz cocido.
• 2 tomates pelados, despepitados y cortados en trocitos muy pequeños.
• 2 pimientos rojos cortados en trocitos muy pequeños.
• 1 cebolla cortada en trocitos muy pequeños.
• 1 diente de ajo muy picado.
• ¼ de vaso de vino blanco.
• 1 cucharadita rasa de orégano.
• Una pizca de comino molido.
• 1 cucharada rasa de perejil fresco picado.
• 75 gr. de harina de maíz.
• 3 huevos batidos.
• 4 cucharadas de aceite de oliva suave.
• Abundante aceite para freír.
• Sal fina y pimienta negra.

Preparación.

Calentar en una cazuela a fuego medio el aceite de oliva suave. Echar cebolla, los pimientos, los dientes de ajo y rehogar 15 minutos removiendo con una cuchara de madera. Incorporar los tomates, salpimentar y sofreír 10 minutos más. Retirar del fuego y reservar a temperatura ambiente en la misma cazuela.

Escurrir muy bien el maíz y echarlo en un vaso mezclador o robot de cocina junto los huevos batidos y tres cucharadas del sofrito preparado anteriormente. Triturar con una batidora, rectificar de sal, echar en una cazuela y calentar a fuego lento, sin parar de remover con una varilla, hasta que se espese. Retirar del fuego, verter en una bandeja y enfriar en la nevera hasta el día siguiente.

Una vez fría, sacar la masa de la nevera, formar bolitas con las manos engrasadas, rebozarlas con la harina de maíz y freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén muy doradas. Sacarlas del aceite, escurrirlas y reservar sobre papel absorbente.

Calentar el resto del sofrito que teníamos reservado, junto con el vino blanco y 1 vaso de agua, a fuego medio. Cuando rompa a hervir, echar el orégano, el comino, la fritura de maíz y cocer 5 ó 10 minutos, removiendo la cazuela por las asas en  movimientos circulares. Rectificar de sal, retirar del fuego, incorporar el perejil y servir.

Rollo de puerco con bacón

Ingredientes para 8 personas.

• 2 kg. de jamón de cerdo fresco.
• 2 cebollas cortadas en trozos pequeños.
• 2 cucharadas de zumo de naranja.
• 1 diente de ajo muy picado.
• ½ cucharadita rasa de comino molido.
• ½ cucharadita rasa de orégano silvestre.
• 250 gr. de bacón ahumado sin corteza, cortado en tiras gruesas.
• 4 cucharadas de aceite de girasol.
• Sal y pimienta negra.

Preparación.

Colocar el lomo de cerdo en una bandeja, untarlo con el zumo de naranja, salpimentar, esparcir una cebolla junto con el diente de ajo, tapar con papel film y reservar en la nevera por lo menos 3 horas. Abrir con un cuchillo, el jamón de cerdo a lo ancho en espiral para formar un filete muy grande. Colocarlo en una tabla de corte grande, pintar con el marinado anterior, espolvorear con el comino y el orégano, disponer 2 ó 3 tiras de bacón según lo grande que sea la pierna y enrollar la carne alrededor del bacón apretando bien. Atar con una cuerda de bramante, untar con el aceite de girasol y colocar el puerco relleno en una bandeja refractaria. Hornear 10 minutos a 250º, bajar a 180º y seguir asando el cerdo durante 1 hora. Pasado este tiempo, sacar el lomo del horno y dejar reposar 5 minutos. Retirar la cuerda, cortar en lonchas gruesas y servir inmediatamente regado con su propio jugo, guarnecido con moros y cristianos.

Cazuela criolla

Ingredientes para 4 personas.

• 2 vasos de judías pintas de calidad puestas a remojo en agua fría 12 horas.
• 250 gr. de panceta fresca en un trozo.
• 2 patatas peladas, lavadas y cortadas en trozos medianos.
• 1 cebolla cortada en trozos medianos.
• 200 gr. de calabaza pelada y cortada en trozos medianos.
• 200 gr. de boniatos pelados y cortados en trozos medianos.
• 2 dientes de ajo muy picados.
• 2 ajíes pequeños despepitados y muy picados (podemos sustituirlos por guindillas).
• 1 plátano pintón (plátano macho) pelado y cortados en trozos medianos.
• 1 cucharada de concentrado de tomate.
• 1 cucharada rasa de orégano.
• 1 cucharada de salsa de soja.
• 2 l. de caldo de pollo casero.
• 4 cucharadas de aceite de oliva suave.
• Sal fina.

Preparación.

Calentar en una cazuela alta, a fuego medio, el aceite de oliva suave. Echar la cebolla, los dientes de ajo, los ajíes y rehogar 10 minutos removiendo con una cuchara de madera. Echar las judías pintas, la panceta, el concentrado de tomate, la salsa de soja, el orégano, verter el caldo hasta cubrir 3 dedos y llevar a ebullición a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, bajar a fuego lento y cocer 1 hora con la cazuela tapada. Pasado este tiempo, sacar la panceta cortarla en tiras y reservarla, echar el boniato y cocer 15 minutos más. Remover la cazuela por las asas en movimientos circulares, incorporar la calabaza, el plátano, las patatas y cocer 15 minutos. Rectificar de sal, echar la panceta guisada, comprobar que las judías estén tiernas, añadir más caldo si el guiso estuviera muy espeso, desgrasar bien y servir.

Fufú

Ingredientes para 4 personas.

• 3 plátanos pintones verdes cortados en tres trozos sin pelar.
• 1 yuca pelada, desprovista del tronco lechoso central y cortada en trozos medianos.
• 200 gr. de panceta fresca adobada cortadas en trozos medianos.
• 2 dientes de ajo muy picados.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• ½ l. de aceite de oliva suave.
• Sal fina y gruesa.

Preparación.

Echar en una sartén el aceite de oliva suave junto con los trozos de panceta fresca. Calentar a fuego medio hasta que se empiecen a freír lentamente, bajar a fuego lento y cocinar 20 minutos. Pasado este tiempo, subir a fuego fuerte y freír sin parar de remover con una cuchara de madera hasta que estén muy dorados. Saca los torreznos del aceite, escurrirlos, disponerlos en un plato con papel absorbente, salarlos cuando todavía estén húmedos y reservar sin tapar.

Calentar en una cazuela alta a fuego fuerte 3 litros de agua con 2 puñados de sal gruesa. Cuando rompa a hervir, incorporar los plátanos junto con la yuca, bajar a fuego lento y cocer 10 minutos. Retirar los plátanos que ya estarán tiernos, pelarlos, echarlos en un bol y chafarlos con un tenedor. A los 40 minutos de cocción cuando la yuca esté tierna, retirarla, escurrirla incorporarla al bol donde tenemos el puré de plátano y machacarla también con el tenedor, a la vez que mezclamos todo muy bien. Agregar el aceite de oliva virgen extra, mientras batimos con una varilla, hasta obtener una masa homogénea y rectificar de sal. Por último, servir el fufú en platos llanos, disponer los torreznos y servir inmediatamente.

Pollo borracho

Ingredientes para 6 personas.

• 2 pollos de corral cortados en trozos medianos.
• 3 chorizos para guisar.
• 8 lonchas de bacón.
• 300 ml. de vino blanco seco.
• 3 cucharadas de ron oscuro.
• 1 cucharada de aceite de oliva suave.
• Sal y pimienta negra.

Preparación.

Calentar en una cazuela ancha a fuego fuerte el aceite de oliva suave. Echar los chorizos y freír 5 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando. Sacar los chorizos, cortarlos en rodajas cuando estén tibios y reservar en una fuente sobre papel de cocina. Echar las lonchas de bacón y cocinar un minuto por cada lado. Retirar el bacón, cortarlo en tiras y reservarlo junto con el chorizo. Echar el pollo previamente salpimentado y rehogar 3 minutos sin parar de remover con una cuchara de madera. Sacar el pollo, escurrirlo muy bien y disponerlo en otra cazuela sin grasa. Incorporar el chorizo junto con el bacón y remover para que se mezcle todo. Verter el ron, flamear y agregar el vino blanco cuando se apague la llama. Calentar a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Cuando esto suceda, tapar la cazuela, bajar a fuego lento y cocer 40 minutos. Rectificar de sal, retirar del fuego y servir.