Arroz basmati

Ingredientes para 6 personas.

• 2 vasos de arroz basmati puesto a remojo en agua fría durante. Después, lavado y escurrido tres veces, también con agua fría.
• 4 vasos de agua fría en su punto de sal.
• 2 dientes de ajo muy picados.
• 6 cucharadas de aceite de oliva suave.
• Sal y pimienta negra.

Preparación.

Calentar en una cazuela ancha, a fuego lento, el aceite de oliva suave. Echar el ajo y rehogar un minuto sin parar de remover. Echar el arroz escurrido y seco junto con una cucharada rasa de sal y remover durante 1 minuto más. Verter el agua fría, remover con una cuchara de madera para distribuir el arroz por toda la olla a partes iguales, tapar la cazuela y subir a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, bajar a fuego lento y cocer 15 minutos sin remover ni destapar la cazuela. Retirar del fuego, remover con una cuchara con cuidado de arriba abajo, tapar de nuevo la cazuela y reposar 10 minutos antes de servir.

Cobertura de chocolate

Ingredientes para 8 personas.

• 2 cucharadas colmadas de cacao puro.
• 3 cucharadas rasas de azúcar glass.
• 5 cucharadas de agua fría.

Preparación.

Echar el cacao junto con el azúcar glass en un bol pequeño, añadir el agua y remover con una cuchara sopera hasta conseguir una crema no muy líquida.

Pasta fresca

Ingredientes para 2 raciones.

• 200 gr. de harina.
• 2 huevos.

Preparación.

En un bol, echar la harina y hacer un agujero en el centro formando un cráter, donde echaremos los huevos. Amasar con las manos poco a poco unos 5 minutos, hasta obtener una masa elástica, añadiendo más harina si estuviera muy pegajosa o bien dejar de incorporar harina si la masa estuviera muy seca. Reposar 20 minutos envuelta en papel film en la nevera.

Sacar de la nevera y cortar la masa en 2 partes iguales y estirar una de ellas, con un rodillo ó con una máquina para estirar pasta (en el número 1 del rodillo, es decir, la apertura más ancha), hasta obtener 1 centímetro de grosor. Luego, doblarla en tres partes y volver a estirar. Repetir la operación 3 veces. Después, estirar la masa 5 veces más, subiendo un número en el rodillo de la máquina cada vez que la estiramos, es decir, reduciendo el grosor. Deberemos acabar en el número 5 ó 6, dependiendo del grosor que queramos obtener. Repetir todas las acciones, con la otra porción de masa. Colocar las tiras de masa estirada sobre un paño seco, tapadas con otro paño ligeramente húmedo hasta que las utilicemos.

Almíbar

Ingredientes para ¼ de litro.

• 1 vaso de agua.
• 1 vaso de azúcar blanquilla.
• 1 rama de canela.

Preparación.

En un cazo pequeño echar el azúcar junto con el agua y remover con una varilla. Calentar a fuego fuerte y remover sin parar con la varilla hasta que hierva. Bajar a fuego lento y cocer 3 minutos. Retirar del fuego y reservar a temperatura ambiente.

Crema pastelera

Ingredientes para ½ litro.

• 5 yemas.
• 125 gr. de azúcar blanquilla.
• ½ l. leche tibia entera.
• 2 cucharadas de leche muy fría.
• 25 gr. de harina.
• 25 gr. de maicena.
• 8 gotas de esencia de vainilla.
• 1 rama de canela.
• Piel de limón y de naranja.

Preparación de la crema pastelera.

Calentar en una cazuela mediana a fuego medio la leche tibia junto con la canela, la piel de limón y la piel de naranja. Cuando rompa a hervir, bajar a fuego lento, cocer 5 minutos, retirar del fuego, colar por un chino y reservar en una jarra hasta que se enfríe un poco.

Mientras en una cazuela ancha de acero, mezclar con una varilla las yemas junto con el azúcar. Añadir la esencia de vainilla, la harina, la maicena y volver a batir. Echar las 3 cucharadas de leche fría para que no se formen grumos cuando cocinemos la crema y remover enérgicamente con la varilla. Verter la leche previamente hervida, volver a remover muy bien, calentar a fuego lento y cocinar removiendo continuamente con la varilla hasta que se espese. Retirar del fuego y seguir batiendo durante 2 minutos más hasta que no esté tan caliente. Reservar la crema pastelera en un bol o manga pastelera, tapada con papel film en la nevera, hasta el momento de su utilización.

Ajillo

Ingredientes para ½ litro.

• 4 dientes de ajo muy picados.
• 1 diente de ajo pelado.
• 2 vasos de aceite de oliva suave.
• 3 cucharadas de zumo de limón.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.
• 1 cucharada rasa de sal fina diluida en 2 cucharadas de agua tibia.

Preparación.

Calentar todo el aceite de oliva suave a fuego lento en una sartén y echar el ajo picado mientras el aceite esté frío para que luego no se queme. Cocinar a fuego muy lento sin parar de remover con una cuchara de madera, hasta que el ajo esté dorado. Escurrir el ajo, echarlo en una bandeja con papel absorbente, extenderlo bien para que quede crujiente y reservarlo a temperatura ambiente.

Echar en un vaso mezclador el aceite donde hemos frito el ajo, añadir el diente de ajo entero crudo, el zumo de limón, la sal diluida en agua y triturar con  una batidora. Echar el perejil fresco picado y remover con una cuchara larga. Rectificar de sal, de limón y reservar a temperatura ambiente. Nunca deberemos echar el ajo crujiente en el ajillo pues se ablandaría, mejor utilizarlos por separado.

Alioli

Ingredientes para ¼ de litro.

• ½ diente de ajo pelado (aunque parezca poco, luego comprobaremos que da mucho sabor).
• 2 yemas de huevo (podemos no utilizarlas, pero el alioli será más difícil de elaborar).
• ½ vaso de aceite de girasol.
• ½ vaso de aceite de oliva suave.
• 2 cucharaditas de agua tibia.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• ½ cucharadita rasa de sal fina.

Preparación.

En un mortero machacar el ajo hasta que se forme una pasta, echarlo en un bol pequeño metálico y añadir las yemas de huevo. Mezclar bien con una varilla y verter el aceite de oliva en chorro muy fino sin parar de remover en ningún momento, teniendo en cuenta que no deberemos echar más aceite hasta comprobar que se haya ligado por completo. Acto seguido, verter el aceite de girasol en chorro fino mientras seguimos removiendo con la varilla y al igual que con el aceite de oliva, lo iremos añadiendo poco a poco verificando que esté bien ligado antes de añadir más. Añadir la sal diluida en el agua tibia junto con el zumo de limón y volver a remover con la varilla hasta que se integren muy bien los ingredientes. Rectificar de sal, de zumo de limón, tapar con  papel film y reservar en la nevera 3 días como máximo.

Salsa de tomate tradicional

Ingredientes.

• 2 kg. de tomates despepitados, triturados con una batidora y colados por un chino.
• 2 cebolletas cortadas en trocitos muy pequeños.
• 2 dientes de ajo muy picados.
• ¼ de vaso de vino blanco seco.
• 1 cucharada de concentrado de tomate.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada rasa de azúcar.
• Sal y pimienta negra

Preparación.

Calentar a fuego medio el aceite de oliva virgen extra en una cazuela mediana. Echar la cebolleta junto con los ajos y rehogar durante 10 minutos removiendo con una cuchara de madera. Verter el vino blanco, cocinar 2 minutos más, echar los tomates licuados junto con el concentrado de tomate y reducir 3 minutos. Bajar a fuego lento y cocer 40 minutos como mínimo con la cazuela tapada, removiendo con la cuchara de madera de vez en cuando. Añadir el azúcar, salpimentar, remover con la cuchara de madera y cocer 5 minutos más sin tapar la cazuela. Rectificar de sal, retirar del fuego, verter en un envase de cristal, tapar y reservar en la nevera 5 días como máximo.

Masa quebrada

Ingredientes para 250 gr.

• 250 gr. de harina.
• 1 huevo y una clara.
• 125 gr. de mantequilla de calidad (blanda pero no derretida).

Preparación.

Echar en un bol la harina y hacer un agujero en el centro formando un cráter, donde echaremos  el huevo, la clara y la mantequilla. Amasar poco a poco con las manos, hasta obtener una masa blanda y flexible, añadiendo más harina si estuviera muy pegajosa o bien dejar de incorporar harina si la masa estuviera muy seca. Reservar en la nevera 20 minutos, tapada con papel film, antes de usarla para cualquier elaboración culinaria.

Mahonesa casera

Ingredientes para preparar con varilla (¼ de litro).

• 1 yema de huevo grande.
• 1 cucharada grande de mahonesa de bote.
• ½ vaso de aceite de oliva suave.
• ½ vaso de aceite de girasol.
• 3 cucharaditas de zumo de limón.
• ½ cucharadita rasa de sal.

Preparación con varilla.

En un bol batir con una varilla la yema, la mahonesa de bote y la sal. Sin dejar de batir, incorporar los 2 tipos de aceite en chorro fino, hasta que la mezcla se espese. Cuando se termine el aceite, verter el zumo de limón y batir bien con la varilla para que se mezcle totalmente. Rectificar de sal y limón y reservar en la nevera tapada con papel film, como máximo 3 días.

Ingredientes para preparar con batidora (¼ de litro).

• 1 huevo grande a temperatura ambiente.
• 1 vaso de aceite de oliva de suave.
• 3 cucharaditas de zumo de limón.
• ½ cucharadita rasa de sal.

Preparación con batidora.

Echar el huevo en un vaso mezclador, con cuidado de no romperlo. Añadir el aceite, la sal y el zumo de limón. Meter la batidora eléctrica hasta el fondo del vaso, sin batir y apretándola bien a la base. Batir a máxima potencia, sin levantar la batidora, por lo menos 30 segundos. Después, empezar a subir y bajar la batidora lentamente hasta que emulsione totalmente. Rectificar de sal y de zumo de limón si hiciera falta. Reservar en la nevera tapada con papel film, como máximo 3 días.