Coca dulce de piñones

Ingredientes para 8 personas.

• 4 huevos.
• 7 cucharadas de azúcar blanquilla.
• 50 gr. de azúcar glass.
• 200 gr. de harina de repostería.
• 100 ml. de mantequilla derretida.
• 100 gr. de piñones.
• 100 ml. de leche.
• 1 sobre de levadura en polvo.
• 1 cucharada rasa de canela molida.
• 5 gotas de esencia de limón.

Preparación.

Batir en un bol grande con una varilla, las yemas de huevo con 4 cucharadas de azúcar, hasta que éstas tomen un color blanquecino. Añadir la harina tamizada junto con la levadura y seguir batiendo hasta obtener una masa homogénea. Por otro lado, batir también con una varilla limpia las claras a punto de nieve, echar el resto del azúcar de golpe sin parar de batir, continuar removiendo  durante 5 minutos y reservar a temperatura ambiente. Incorporar la mantequilla, la leche, la canela molida y la esencia de limón sobre las yemas azucaradas, batiendo bien con la varilla. A continuación, echar el merengue junto con los piñones, pero esta vez mezclaremos con una cuchara realizando movimientos envolventes. Verter la masa del bizcocho en un molde circular alto de base desmontable forrado con papel vegetal y hornear durante 35 minutos a 170º. Comprobar que el bizcocho esté hecho por el centro pinchando con un palo de brocheta, sacar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente durante 40 minutos y servir espolvoreado con el azúcar glass.

Pollo a la catalana

Ingredientes para 4 personas.

• 1 Pollo de corral cortado en trozos medianos.
• 1 cebolla cortada en trozos muy pequeños.
• 2 dientes de ajo morados muy picados.
• 16 ciruelas pasas deshuesadas.
• 1 rama de canela.
• 4 cucharadas rasas de piñones.
• 1 litro de caldo casero de gallina.
• ½ vaso de Pedro Ximénez.
• 100 gr. de harina común o de repostería.
• Abundante aceite para freír.
• 4 cucharadas de aceite de oliva suave.
• Sal y pimienta negra.

Preparación.

Echar el pollo troceado en un bol grande, salpimentarlo, enharinarlo, freírlo en abundante aceite caliente durante un minuto por cada lado, retirar del fuego y reservar a temperatura ambiente sobre papel absorbente. Acto seguido, calentar en una cazuela ancha a fuego medio el aceite de oliva suave. Echar la cebolla junto con los dientes de ajo y rehogar 15 minutos removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando. Incorporar los piñones junto con la rama de canela, sofreír 5 minutos más, agregar el Pedro Ximénez y reducir el vino durante 5 minutos. Verter el caldo de gallina y calentar a fuego fuerte hasta rompa a hervir. Echar el pollo que teníamos reservado, bajar a fuego lento y cocer durante 35 minutos con la tapa puesta, moviendo de vez en cuando la cazuela por las asas en movimientos circulares. Comprobar que la carne esté hecha por dentro, incorporar las ciruelas pasas, rectificar de sal, sacar la rama de canela, retirar del fuego y servir inmediatamente.

Butifarra con mongetes

Ingredientes para 4 personas.

Ingredientes para las alubias.

• 250 gr. de alubias blancas puestas a remojo durante 24 horas en agua fría.
• 1 diente de ajo.
• 1 zanahoria pelada, rallada y cortada en trocitos pequeños.
• 1 cebolla cortada en trocitos pequeños.
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal fina y gruesa.

Ingredientes para las butifarras caseras.

• 4 tripas de colágeno de 5 cm. de ancho x 20 cm. de largo x 3 cm. de diámetro (las podemos encontrar en páginas de internet y tiendas gourmet).
• 8 tiras de cuerda especial para asados de 20 cm. de largo.
• 600 gr. de carne picada de cerdo.
• 200 gr. de bacón, sin la corteza ni la parte más grasa, picado con un cuchillo.
• 1 cucharada rasa de orégano silvestre desmenuzado con los dedos.
• Sal y pimienta negra.

Preparación de las alubias.

Escurrir las alubias, disponerlas en una cazuela alta, cubrir generosamente con agua fría y calentar a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, agregar 2 cucharadas de sal gruesa, retirar la espuma que se haya formado, tapar la cazuela y cocer durante 1 hora como mínimo sin remover, añadiendo más agua fría si empezara a espesarse demasiado. Una vez tiernas las alubias, escurrirlas con cuidado de no romperlas y reservarlas a temperatura ambiente. Mientras las butifarras se estén asando, calentar a fuego medio el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande, echar la cebolla, la zanahoria, el ajo y sofreír durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Incorporar las alubias cocidas, saltearlas o remover con mucho cuidado durante 2 minutos, rectificar de sal y retirar del fuego.

Preparación de las butifarras caseras.

Echar en un bol grande la carne picada, el bacón, el orégano, salpimentar, remover con una cuchara enérgicamente, tapar con papel film y reservar en la nevera durante 20 minutos. Pasado este tiempo, rellenar las 4 tripas de colágeno sin llenarlas demasiado, utilizando una máquina especial para salchichas o bien una manga pastelera desechable provista con una boquilla ancha y lisa. Una vez elaboradas las butifarras, atarlas con la cuerda por ambos extremos y pincharlas con un palillo por toda la superficie para evitar que se rompan. Calentar una sartén antiadherente durante 2 minutos a fuego muy lento sin aceite. Cuando empiece a humear echar  las butifarras y cocinar 1 minuto por cada lado. Colocarlas en una bandeja de material refractario forrada con papel vegetal y asarlas en el horno a 160º durante 20 minutos. Sacar del horno y servir las 4 butifarras acompañadas por las alubias salteadas en el centro de la mesa.

Coca de escalivada

Ingredientes para 6 personas.

Ingredientes para la escalivada.

• 2 berenjenas grandes peladas.
• 2 pimientos verdes lavados, desprovistos de la base del tallo y despepitados.
• 2 pimientos rojos lavados, desprovistos de la base del tallo y despepitados..
• 2 cebollas grandes peladas.
• 2 cucharadas de aceite de oliva suave.
• Sal fina.

Ingredientes para la coca.

• 250 gr. de harina de fuerza.
• 15 gr. de levadura de panadero.
• 110 ml. de agua con gas.
• 1 lata grande de anchoas.
• 250 gr. atún en aceite desmigado.
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen mezcladas con 2 de vinagre de manzana.
• Sal fina.

Preparación de la escalivada.

Frotar las cebollas, los pimientos y las berenjenas con aceite de oliva suave, salar, envolver cada pieza con papel de aluminio y colocar en una bandeja de horno forrada de papel vegetal engrasado. Hornear a 220º durante 1 hora, sacar la bandeja del horno y enfriar ½ hora. Pelar los pimientos, cortar todas las piezas en juliana gruesa y reservarlas por separado para la presentación final.

Preparación de la masa.

En un bol, echar la harina de fuerza junto con ½ cucharadita rasa de sal, mezclar con las manos y hacer un agujero en el centro formando un cráter, donde echaremos  el agua con gas, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y la levadura. Reposar 5 minutos hasta que la levadura haga espuma. Amasar poco a poco con las puntas de los dedos hasta formar una masa elástica. Después, amasar con fuerza 10 minutos como mínimo, añadiendo más harina si la masa estuviera pegajosa. Disponer la masa en un bol, taparlo con papel film y reposar 1 hora en un lugar templado hasta que la masa doble su tamaño.

Preparación de la coca.

Sacar la bola de masa del bol y amasar durante 5 minutos sin añadirle más harina. Estirarla con un rodillo sobre una superficie enharinada, formando un rectángulo de un centímetro de grosor (podemos darle forma cortando los bordes con un cuchillo). Colocar la masa estirada en una bandeja de horno forrada con papel vegetal engrasado. Repartir por toda la superficie las verduras asadas, formando cuatro filas a lo largo con cada ingrediente (berenjena asada, pimiento verde asado, pimiento rojo asado y cebolla asada), salar ligeramente y hornear con aire caliente a 200º durante 20 minutos en la parte inferior del horno. Sacar del horno y disponer 2 filas de anchoas y otras 2 de migas de atún de forma contrapeada, entre las verduras asadas. Por último, aliñar con la vinagreta, cortar la coca en porciones cuadradas pequeñas y servir inmediatamente.

Panellets

Ingredientes para 10 personas.

• 500 gr. almendra molida.
• 100 gr. de harina.
• 300 gr. de azúcar.
• 2 yemas.
• 2 claras montadas a punto de nieve.
• 3 yemas diluidas en 2 cucharadas de agua.
• 250 gr. de cabello de ángel.
• 100 gr. de pipas peladas.
• 150 gr. de coco rallado.
• 100 gr. de almendra cruda laminada.
• 1 cucharadita rasa de canela en polvo.
• 8 gotas de esencia de almendra.

Preparación.

Echar en un bol la harina, el azúcar, la almendra molida, mezclar con las manos y hacer un agujero en el centro formando un cráter. Echar en el hueco las 2 yemas, el merengue, la esencia de almendra y empezar a amasar con las manos. Trabajar la masa hasta que esté lisa y un poco pegajosa. Cortar la masa en 4 partes iguales, envolverlas con papel film y reservarlas 20 minutos en la nevera. Mezclar en un bol una de las partes de la masa con la canela en polvo y formar bolitas con las manos engrasadas. Seguidamente, pegar las pipas alrededor de las bolitas, pintar con las yemas diluidas y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal engrasado. Mezclar en otro bol otra de las porciones de masa y mezclarla con el coco rallado. También, formar bolitas con las manos engrasadas, pintarlas con las yemas diluidas y colocarlas en la bandeja de horno donde teníamos los panellets de canela y piñones. Estirar con un rodillo la tercera parte de la masa sobre una superficie enharinada y cortar con una puntilla, varias tiras de 40 cm. de largo por 15 cm. de ancho. Extender el cabello de ángel en todas ellas, enrollarlas a lo largo y cortarlas a lo ancho en rodajas de unos 4 cm. de grosor. Pintar las espirales obtenidas con las yemas diluidas y colocarlas en la bandeja de horno. Con el último trozo de masa, realizar porciones con forma de croqueta, también con las manos engrasadas. Cubrirlas con las láminas de almendra, pintar con las yemas diluidas en agua y colocarlas en la bandeja de horno con el resto de los panellets. Por último, meter la bandeja con los panellets al horno precalentado a 210º y cocinar 5 minutos hasta que los panellets estén dorados. Sacar del horno, enfriar 2 horas a temperatura ambiente y servir en una bandeja de presentación con blonda.

Faves Ofegades

Ingredientes para 4 personas.

• 500 gr. de habas tiernas frescas o envasadas.
• 250 gr. de guisantes frescos o envasados.
• 2 cebolletas cortadas en trocitos.
• 250 gr. de ajetes sin raíces, lavados y cortados en rodajas gruesas.
• 200 gr. de panceta sin corteza, cortada en tiras medianas.
• 1 butifarra blanca curada, cortada en medias rodajas.
• 1 butifarra negra curada, cortada en medias rodajas.
• ½ litro de caldo de verduras o de agua.
• 1 rama de hierbabuena.
• 1 cucharadita de anís.
• ¼ de vaso de aceite de oliva virgen extra.
• Sal y pimienta negra.

Preparación.

Calentar a fuego medio 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén ancha. Cuando empiece a humear, echar la panceta y rehogar durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Sacar la panceta troceada a un bol con papel absorbente, echar a la misma sartén los ajetes junto con los 2 tipos de butifarra, sofreír 5 minutos más, retirar la sartén del fuego y verter el contenido junto con la panceta que acabamos de preparar. Acto seguido, calentar a fuego medio el resto del aceite en una cazuela grande. Echar las cebolletas, pochar durante 10 minutos removiendo de nuevo con la cuchara de madera, incorporar las habas junto con los guisantes, sofreír un minuto más, agregar 1 vaso de caldo de verdura junto con 1 cucharada rasa de sal y subir a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, bajar a fuego lento y cocer durante 20 ó 30 minutos con la tapa puesta, hasta que tanto las habas como los guisantes estén tiernos. Añadir el resto del caldo, la hierbabuena, el anís, la panceta, los ajetes, las butifarras y cocinar 2 minutos más para terminar. Rectificar de sal, tirar la hierbabuena, retirar del fuego y servir inmediatamente en platos hondos.