Tortas escaldadas

Ingredientes para 4 personas.

• ½ kg. de harina de repostería.
• 350 gr. de azúcar blanquilla.
• 125 ml. de anís.
• 200 ml. de aceite de oliva suave.
• La piel de ½ naranja.

Preparación.

Calentar a fuego medio el aceite de oliva en una cazuela mediana durante 2 minutos. Echar la cáscara de naranja, freírla durante 3 minutos, retirarla y dejar enfriar el aceite durante 5 minutos. Echar la harina de repostería en un bol metálico grande, verter el aceite caliente y remover con una cuchara de madera realizando movimientos envolventes. Antes de que se espese demasiado, añadir el anís junto con 250 gr. de azúcar y amasar con las manos primero en el bol y más tarde en la mesa durante 5 minutos. Acto seguido, estirar la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta conseguir un grosor de 1 cm. Cortar la masa con un molde en forma de estrella, volver a amasar los sobrantes, estirar de nuevo y volver a sacar más tortas con el mismo molde. Colocar las galletas en forma de estrella sobre una bandeja forrada con papel vegetal y hornear a 180º durante 12 minutos sólo con la placa de abajo y otros 18 minutos calentando también con la resistencia de arriba. Sacar del horno, enfriar durante 5 minutos, rebozar las tortas por el azúcar sobrante, reposar 30 minutos más y servir en el centro de la mesa.

Pollo tostado de sábada

Ingredientes para 4 personas.

• 4 picantones enteros, eviscerados y sin plumas.
• 75 gr. de manteca de cerdo ibérica.
• 2 dientes de ajo muy picadas.
• 1 cucharadita rasa de nuez moscada.
• 1 vaso de agua.
• 4 hojas laurel.
• 4 granos de pimienta negra.
• Sal y pimienta de Jamaica.

Preparación.

Calentar a fuego medio la manteca de cerdo en una cazuela muy grande. Echar los picantones por la cara más plana, cocinar 3 minutos, darles la vuelta y cocinar otros 3 minutos. Bajar a fuego lento, incorporar los dientes de ajo, la nuez moscada, el laurel, el agua, tapar la cazuela y cocinar durante 40 minutos hasta que se evapore el caldo. Cuando esto suceda, destapar la cazuela y cocinar 10 0 15 minutos más, dándoles varias vueltas a los picantones hasta que estén muy tostados por todos los lados. Sacar los picantones de la cazuela, cortarlos por la mitad, salpimentarlos y servir 2 mitades por persona, presentados por el lado tostado.

Cardos con bechamel

Ingredientes para 4 personas.

• 1 kg. de cardos limpios de hebras y cortados en trozos medianos (también los podemos comprar en conserva).
• 100 gr. de jamón ibérico con algo de tocino cortado en trocitos pequeños.
• 85 gr. de harina de repostería.
• 1 litro de leche entera.
• 80 gr. de mantequilla.
• 1 pizca de nuez moscada (opcional).
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal gruesa.
• Sal y pimienta de Jamaica.

Preparación.

Calentar a fuego fuerte 2 litros de agua junto con 2 cucharadas colmadas de sal gruesa. Cuando rompa a hervir, echar los cardos, bajar a fuego lento y cocer durante 10 ó 15 minutos  hasta que estén tiernos. Escurrir los cardos, echarlos en un bol grande, mezclarlos con el aceite de oliva virgen extra y reservar a temperatura ambiente tapados con papel film.

Mientras cocemos los cardos, derretir a fuego lento la mantequilla en una cazuela mediana, echar el jamón y rehogar durante 1 minuto. Echar la harina y remover con una varilla durante 2 minutos para que la bechamel no sepa a harina cruda. Subir a fuego medio y añadir la leche en 4 tiempos (añadiendo más leche cuando se espese mucho), mientras removemos enérgicamente con la varilla. Bajar a fuego lento, salpimentar, añadir la nuez moscada si hemos optado por utilizarla, cocer 3 minutos más sin parar de remover con la varilla y añadir más leche si quisiéramos la bechamel más líquida. Repartir los cardos calientes bien escurridos en 4 platos llanos, cubrir con la bechamel de jamón y servir inmediatamente.

Patatas revolconas

Ingredientes para 4 personas.

• 4 patatas grandes peladas y cortadas en trozos irregulares.
• 2 cebollas cortadas en trocitos pequeños.
• 1 pimiento rojo cortado en trocitos pequeños.
• 2 dientes de ajo muy picados.
• 2 lonchas gruesas de panceta curada o adobada, cortadas en trozos medianos.
• 2 cucharadas rasas de pimentón dulce.
• ½ litro de aceite de oliva suave.
• 200 ml. de aceite de oliva virgen extra.
• 6 cucharadas de aceite de oliva intenso.
• 100 gr. de picatostes.
• 1 puñado pequeño de sal gorda.
• Sal y pimienta negra.

Preparación.

Echar en una cazuela mediana los trozos de panceta adobada junto con el aceite de oliva suave, cuidando que los torreznos queden cubiertos. Calentar a fuego medio, bajar a fuego lento cuando el aceite empiece a burbujear, tapar la cazuela y cocer durante 20 minutos. Subir de nuevo a fuego medio y freír 5 minutos más sin destapar la cazuela para que no salpique. Retirar del fuego, sacar los torreznos a una bandeja forrada con papel de cocina y reservar a temperatura ambiente.

Calentar en una cazuela pequeña a fuego medio las 6 cucharadas de aceite de oliva intenso. Incorporar la cebolla, el pimiento rojo, los ajos y rehogar 15 minutos, removiendo sin parar con una cuchara de madera. Añadir el pimentón dulce, darle un par de vueltas más, retirar del fuego y reservar. Calentar en una cazuela alta a fuego fuerte 2 litros de agua y cuando rompa a hervir, añadir la sal gorda y las patatas. Bajar a fuego lento, cocer 15 minutos, sacar del agua, escurrir muy bien y echar las patatas en un bol. Añadir también al bol las cebollas, el pimiento rojo y los ajos que habíamos cocinado anteriormente. Mezclar con una cuchara de madera y después, triturarlo todo con un pasapurés a otro bol (aunque también podemos utilizar un tenedor). Salpimentar y verter el aceite de oliva virgen extra, en chorro fino, mientras batimos con una varilla. Rectificar de sal y servir en cazuelas de barro individuales, guarnecidas con los torreznos crujientes y los picatostes.

Frutas de Aragón

Ingredientes para 4 personas.

• 4 tiras de fruta escarchada cortadas en cuatro trozos.
• 250 gr. de chocolate fondant con un 50% de cacao.
• 50 ml. de nata líquida para montar.
• 50 gr. de mantequilla.

Preparación.

Calentar en una cazuela ancha, a fuego medio, la nata líquida junto con la mantequilla. Cuando se derrita la mantequilla, bajar a fuego lento y batir con una varilla durante un minuto. Retirar del fuego, echar el chocolate y remover hasta que se funda. Entonces, echar las frutas de Aragón en el chocolate fundido y remover con una cuchara para que se impregnen bien. Sacarlas con un tenedor, escurrir muy bien el sobrante de chocolate y colocarlas, separadas entre sí, en una bandeja previamente forrada con papel vegetal. Meter en la nevera y enfriar hasta el día siguiente.