Ingredientes para 6 personas.
- 12 boquerones limpios de la espina central y de la cabeza.
- 12 bacalaítos limpios de la espina central y de la cabeza.
- 12 salmonetes limpios de la espina central y de la cabeza.
- 250 gr. de harina.
- 200 gr. de pan rallado.
- 1 huevo.
- ½ cucharadita rasa de orégano silvestre.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- 300 ml. de cerveza.
- 4 cucharadas de aceite de oliva suave.
- Abundante aceite de oliva suave para freír.
- Sal fina.
Preparación.
Lavar los pescados y secarlos muy bien antes de cocinarlos. Salarlos, rociarlos con el zumo de limón y macerarlos 20 minutos.
Mientras echar en un bol la harina junto con una cucharada rasa sal, remover con una cuchara y formar un agujero en el centro. Incorporar la cerveza, el huevo, un poco de sal y remover con una varilla hasta que no queden grumos. Pasar los pescados por la masa, escurrir el sobrante y rebozar con el pan rallado, apretando con la mano para formar una capa consistente en torno al pescado. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén bien dorados. Sacar del aceite, espolvorear con el orégano silvestre, escurrir, reposar un minuto sobre un papel absorbente y servir caliente.